长沙甘长顺传统手工米粉及五大炒码制作技艺是指甘长顺历史发展直至现存的、为广大市民所熟知的传统手工米粉及鸡丝火码、辣椒炒肉码、腰花码、三鲜码、猪肝码等为主的五大炒码制作技艺。

甘长顺传统手工米粉及五大炒码制作技艺，米粉采用专用稻米经传统工艺精心制作，讲究原生态健康传统，极富营养价值；五大炒码技艺取之于湘菜技艺，在手工米粉的原汁原味基础上增加湘菜独有的色香味，成为推广湘菜文化的重要方面，极具商业价值；而手工米粉，作为湖湘人味蕾上魂牵梦绕的一种牵绊，更是一种人文情怀和思乡情结的具象化体现。甘长顺传统手工米粉及五大炒码制作技艺，凝聚成一碗碗色香味俱佳的美味，在湖南食客们的心中，是不可多得的地域特色美食。